Curso en Alimentación Vegetariana y Vegana. De la teoría a la práctica

Para el presente curso tenemos el privilegio de contar con dos profesionales de la salud especializadas en alimentación vegetariana y vegana.

Esther Rodríguez, Dietista-Nutricionista. Docente en la Universidad Europea del Atlántico en Santander, España, y Cofundadora del Centro Nut & Fit donde ofrece a sus clientes/pacientes herramientas y recursos para llevar una alimentación saludable , y en algunos casos libre de productos de origen animal, será la encargada de daros a conocer todo lo relacionado con ésta alimentación.

Dentro del curso hablará de:

1.Conociendo la alimentación vegetariana y vegana

• Conociendo la alimentación
• Bases de la alimentación vegetariana y vegana
• Suplementación en la alimentación vegetariana y vegana

2.Alimentación vegetariana y vegana en las diferentes etapas de la vida

• Alimentación vegetariana y vegana en el embarazo y lactancia
• Alimentación vegetariana y vegana en la infancia
• Alimentación vegetariana y vegana en la adolescencia y en la edad adulta

3.Alimentación vegetariana y vegana deportiva

• Tipos de rutas metabólicas y nutrientes implicados
• Posibles carencias en deportistas vegetarianos y veganos
• Cantidad de proteína y valores nutricionales
• Suplementación vegana. Finalidad y beneficios

4.Dieta baja en FODMAP

• ¿Qué es la dieta FODMAP?
• Dieta baja en FODMAP y principios de Microbiota
• Una dieta en tres fases

5.Herramientas y recursos para la consulta

• Beneficios, riesgos y mitos de una alimentación vegetariana y vegana
• Elaboración de menús
• Desayunos y snacks saludables vegetarianos y veganos
• Herramientas para nuestros pacientes

6.Técnicas culinarias y recetas en la alimentación vegetariana y vegana

• Técnicas y herramientas culinarias
• Técnica culinaria con tofu
• Técnica culinaria con soja texturizada
• Técnica culinaria sustitutos al huevo
• Técnica culinaria seitán

Ruth Merino, Técnica en Dietética y Dietista-Nutricionista, colaboradora en el proyecto The Apple Project, en el desarrollo de contenido para la alimentación infantil y familiar, dentro del departamento de hábitos saludables en colegios. Además, tiene su propio proyecto de cocina, donde elabora menús semanales vegetarianos y veganos adaptados a las diferentes necesidades de sus clientes.

Dentro del curso hablará de:

7.Confección de un menú semanal vegetariano y vegano

• Cómo debería ser una alimentación vegetariana/vegana saludable y adecuada
• Qué aspectos nutricionales debemos tener en cuenta en nuestro menú
• Bacth cooking de un menú semanal

Además, es la creadora de los dos eBooks que damos en el curso. eBook recetas vegetarianas pre y post entreno e eBook de recetas veganas dulces y saladas. De este último, elabora varias recetas dentro del taller de cocina de la asignatura 6.

Dirigido a dietistas-nutricionistas y TSD, personal de enfermería y médicos que quieran adquirir conocimientos sobre una alimentación vegetariana equilibrada, conocer los beneficios de dicha dieta y obtener recursos para ofrecer a los pacientes en la consulta.