Pregunta
14 jun 2021 · 21:57

¿Es correcto utilizar la expresión "ácido láctico" dentro de la glucólisis?

En lo que concierne al ph fisiológico y los conceptos de ácido y base, ¿es correcto denominarlo ácido láctico?

AcidoLáctico
Glucolisis
Respuesta
14 jun 2021 · 21:57
Facundo
Facundo Ahumada, MSc
Entrenamiento de la Resistencia

El ácido láctico es un ácido orgánico débil que constituye el último metabolito de la vía glucolítica en mucho seres vivos. En algunos organismos (ciertas bacterias por ej) la glucólisis termina en etanol, un alcohol, y si pasara eso en los humanos sería cuestión de salir a correr o pedalear y eso equivaldría a tomarse unas cervezas por ahí, jajaja.

Lo que es clave tener en cuenta es que el organismo humano funciona un pH fijo gracias a todos los sistemas amortiguadores o buffers que existen precisamente porque las enzimas y todas las células deben trabajar en unos intervalos de pH pequeños. La especie ácido láctico no puede sobrevivir a pH 7, y la explicación es simple de entender, ya que a pH 4 el aprox. el 50% de las moléculas viven como ácido láctico, y el otro 50% como lactato. Cuando nos vamos 2-3 unidades de pH por encima de esto, el 100% de las moléculas existen como lactato, la base conjugada. Otra discusión, quizás para otro tema del foro, es si se forma o no ácido láctico en la vía glucolítica de las células musculares durante el ejercicio. No obstante, sea como fuere, la única especie que existe, por termodinámica (la ecuación de Henderson-Hasllbach, si es que lo escribo bien!, lo explica con claridad), a pH fisiológico es el lactato, que además es el metabolito más importante del organismo, y por lo tanto lo que es correcto en el contexto del cuerpo humano es hablar de lactato, que además es la especie que medimos cuando tomamos muestras y las analizamos con bionsensores (por lo general funcionan con la encima lactato oxidasa).

Dejo a continuación un link de un artículo donde reflexiono sobre alguno de estos conceptos!

http://blog.endurancegroup.org/acido-lactico-heroe-o-villano/