Curso de Nutrición Deportiva

• Lic. en Nutrición, especializado en Nutrición Deportiva.
• Prof. de Educación Física, con orientación en entrenamiento deportivo.
• Docente e investigador en la Esc. de Nutrición, Univ. Nac. de Córdoba (U.N.C.), Argentina.
• Director de la Diplomatura Universitaria en Nutrición Deportiva, dictada en la Esc. de Nutrición (U.N.C.)
• Disertante en eventos nacionales e internaciones referidos a la especialidad de Nutrición Deportiva.

• Máster En Fisiología del Ejercicio.
• Bioquímica.
• Licenciada en Educación Física y Deportes.
• Facilitadora Avanzada y Pro en Psych-k.

• Lic. en Nutrición, Universidad Nacional de Córdoba.
• Asesoramiento nutricional a atletas de todos los deportes de resistencia y de diferente nivel.
• Nutrición deportiva para la salud y el rendimiento en personas físicamente activas de alta y mediana competencia y recreativos.

Sebastián Del Rosso es Licenciado en Educación Física, Magíster en Fisiología del Ejercicio con orientación al Rendimiento Humano y Doctor en Ciencias de la Salud. Actualmente, es becario posdoctoral en el Centro de Investigaciones en Bioquímica Clínica e Inmunología (CIBICI-CONICET), donde desarrolla investigaciones en inmunología cardíaca.
Además, el Dr. Del Rosso cuenta con una diplomatura en inteligencia artificial aplicada a la medicina y amplia experiencia en estadística aplicada a la investigación, reflejada en su producción científica. Su trayectoria como revisor y editor en revistas científicas incluye colaboraciones con PlosOne, Frontiers in Immunology, Frontiers in Behavioral Neurosciences y Journal of Public Health Research.

Ph.D. CSCS; CISSN, RNutr. Currently working as a Professor in Strength Training and Sports Nutrition at the University of Greenwich. Dr. Naclerio is Lead of the Centre for Exercise Activity and Rehabilitation and Programme Leader of MSc Strength and Conditioning at the University of Greenwich. United Kingdom. Dr. Fernando has five books and more than thirty chapters of published books. In the last few years he has published more than 100 scientific manuscripts. Dr. Fernando’s research is currently focused on the effects of resistance training and nutrition strategies (diets natural supplements) on performance, injury prevention and muscle structure and morphology. He is a habitual speaker at National and International events and is editor and reviewer of several high impact journals in the Sports Science field.

Asignaturas:

Conceptos Básicos sobre Nutrición Humana y Deportiva

Lic. Adrián A Barale.

• Nutrición Humana:
• • Concepto de nutrición.
  • Tiempos de la alimentación.
  • Leyes de la alimentación
  • Nutrientes:
    • Relación entre nutrientes y alimentos.
    • Clasificación de los nutrientes y funciones.
    • Composición de los principales grupos de alimentos.
  • Bioenergética:
    • Balance energético.
    • Componentes del gasto energético.
    • Cuantificación del gasto energético y la actividad física.
    • Cálculo del costo energético de diferentes actividades.
  • Requerimientos energéticos.
• Nutrición Deportiva:
  • Relación entre entrenamiento, nutrición y rendimiento.
  • Principios de la nutrición deportiva.
  • Objetivos de la nutrición deportiva.

Fisiología 1

Lic. Gustavo Metral yMg. Eliana Terrera.

• Fisiología 1
  • Estructura del músculo esquelético
  • Proceso de la contracción muscular
  • Tipos de contracción muscular (auxotónicas, isometrica, isocinética)
  • Unidad Motora
  • Tipos de Fibras Musculares
  • Reclutamiento de Unidades Motoras (principio del tamaño, posibles excepciones al principio del tamaño)
• Bioenergética
  • Concepto de Energía
  • ATP: estructura y función
  • Reservas de Energía
  • Sistema anaeróbico aláctico (Tasa de resíntesis de ATP a partir de la Fosfocreatina en Diferentes Momentos de la Contracción Muscular de Alta Intensidad, Mecanismo de Resíntesis de la Fosfocreatina, La Fosfocreatina como vector Energético. Rol de la Adenilato Kinasa).
  • sistema glucolítico (Causas de la producción de lactato durante el Ejercicio Intenso, Metabolismo del Lactato, El Lactato como Vector Energético)
  • Sistema Aeróbico.
  • Interacción entre los diferentes sistemas energéticos según el tipo de actividad, continuum energético.
  • Potencia, Capacidad y Predominancia de un sistema energético. Factores que afectan la predominancia de un sistema energético (Duración de los Esfuerzos, Intensidad de la Contracción Muscular, Concentración de Substratos Energéticos, Densidad de los Esfuerzos)
  • Metabolismo de los CHO, grasas y proteínas, Interrelaciones.
  • Formas de medición del gasto energético: calorimetría directa e indirecta. Componentes del Gasto energético diario (gasto metabólico basal, termogénesis de la alimentación, actividad física)
  • Gasto energético en diferentes Actividades

Evaluación Nutricional

Lic. Cecilia Haulet.

• Estado nutricional
• Valoración del estado de nutrición
  • Evaluación clínica o examen físico nutricional
  • Pruebas bioquímicas e inmunológicas
  • Evaluación de la composición corporal
  • Evaluación de la ingesta dietética
    • Objetivos de la EID.
    • Beneficios de realizar una EID.
    • Etapas de la Evaluación de la Ingesta Dietética.
      • Recolección de los datos.
        • Métodos para Evaluar la Ingesta Alimentaria.
          • A. Técnicas Retrospectivas.
            • A.1. Recordatorio de 24 horas.
            • A.2. Cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos.
            • A.3. Historia dietética.
          • B. Técnicas Prospectivas.
            • B.1. Diario o Registro de alimentos.
          • C. Métodos combinados.
      • Sistematización y análisis de los datos recogidos.
        • Sistemas de cálculo de la ingesta.
          • A. Sistema manual de cálculo de la ingesta.
          • B. Programas computarizados de análisis de la ingesta.
      • Interpretación y comparación de los resultados.
• Valoración nutricional en el deportista
  • Evaluación de la ingesta dietética (EID) en el deportista.
  • Recolección de la información.
  • Métodos o técnicas de EID en deportistas.
  • Consulta nutricional.
  • Estudio de la ingesta dietética en deportistas.
  • Deportes de riesgo de déficit nutricional

Cineantropometría

Lic. Gerónimo Gris.

• Mediciones antropométricas.
  • Métodos cineantropométricos.
  • Protocolos de medidas antropométricas.
• Análisis antropométrico básico en nutrición deportiva.
  • Índices y variables corporales significativas.
  • Reservas proteicas y calóricas.
  • Sumatorias de pliegues cutáneos. Distribución de la adiposidad corporal. Sistema multipasos.
• Composición corporal por antropometría.
  • Niveles de organización.
  • Modelo de dos componentes.
  • Modelos de cuatro componentes.
  • Modelo de cinco componentes.
  • Utilización de ecuaciones específicas para el cálculo de la masa muscular.
• Modelos no antropométricos para el cálculo de la composición corporal.
  • Disección de cadáveres.
  • Hidrodensitometría.
  • Bioimpedancia eléctrica.
  • Absorciometría fotónica dual.
  • Tomografía axial computarizada.
  • Resonancia magnética nuclear.
  • Pletismografía.
  • Reactancia a la luz subinfrarroja.
  • Ultrasonidos.
  • Otros
• Biotipología.
  • Somatotipo de Heath y Carter.
• Proporcionalidad Antropométrica.
  • Estratagema Phantom.
  • El método combinado

Asignaturas:

Nutrición Aplicada a los Deportes de Resistencia e Intermitentes

Lic. Adrián A Barale.

• Nutrición aplicada a los esfuerzos de resistencia
• • Adaptaciones musculares al entrenamiento de resistencia.
  • Uso de substratos energéticos durante el ejercicio de resistencia.
  • Factores nutricionales relacionados a la fatiga durante el rendimiento de resistencia.
  • La alimentación pre-competencia.
  • La alimentación durante la competencia.
  • La alimentación durante el período de recuperación.
  • La dieta de entrenamiento.
  • Balance hídrico, hidratación y ejercicio de resistencia.
• Nutrición e hidratación aplicada a los esfuerzos de resistencia intermitente.
  • Características generales de los deportes de equipo.
  • Cuestiones nutricionales comunes a los deportes de equipo.

Fisiología 2

Mg. Eliana Terrera yLic. Gustavo Metral.

• Adaptaciones cardiovasculares agudas al ejercicio de resistencia (frecuencia cardiaca, volumen sistólico, tensión arterial, redistribución del flujo sanguíneo)
• Adaptaciones cardiovasculares crónicas al ejercicio de resistencia (corazón, sangre, capilares, tensión arterial)
• Adaptaciones respiratorias al ejercicio de resistencia.
  • Regulación de la ventilación durante el ejercicio.
  • Variación de la ventilación minuto durante el ejercicio.
  • Limitaciones respiratorias al rendimiento.
• Consumo máximo de oxígeno.
  • Factores limitantes del máximo consumo de oxígeno.
  • Relación entre el consumo máximo de oxígeno relativo y la composición corporal.
  • Consumo máximo de oxígeno en diferentes poblaciones.
• Factores limitantes de la oxidación de grasas, carbohidratos y aminoácidos durante el ejercicio de resistencia.
• Interrelación entre el metabolismo de los hidratos de carbono y las grasas durante el ejercicio de resistencia.
• Ciclo Glucosa-Ácidos Grasos.
• Actividad de PDH como reguladora de la utilización de sustratos en el músculo esquelético.
• Malonil CoA como regulador metabólico en el uso de sustratos.
• Adaptaciones metabólicas musculares promovidas por ejercicio de resistencia.
  • Consumo muscular de glucosa.
  • Utilización del glucógeno muscular.
  • Reserva de glucógeno muscular.
  • Utilización de ácidos grasos plasmáticos.
  • Utilización de triacilglicéridos musculares.
  • Efectos del entrenamiento aeróbico sobre el tejido adiposo y la oxidación de ácidos grasos.
  • Importancia Fisiológica de las adaptaciones inducidas por el entrenamiento en la capacidad muscular mitocondrial.
  • Áreas funcionales aeróbicas

Termorregulación, Hidratación y Ejercicio

Sebastián Del Rosso, PhD yProf. GERARDO GABRIEL MIRIZIO.

• Mecanismos de regulación de la temperatura corporal.
• Ejercicio en condiciones ambientales extremas: altas temperaturas.
  • Respuestas fisiológicas al ejercicio con altas temperaturas.
  • Riesgos para la salud durante la realización de ejercicios en ambientes calurosos.
  • Aclimatación al calor.
• Ejercicio en condiciones ambientales extremas: bajas temperaturas.
  • Respuestas fisiológicas al ejercicio con bajas temperaturas.
  • Riesgos para la salud durante el ejercicio en ambientes fríos.
  • Aclimatación al frío.
• Hidratación y Ejercicio
  • Mecanismo de la sed.
  • Efecto de la deshidratación sobre el rendimiento.
  • Pérdidas de agua y iones durante el ejercicio
  • Requerimientos de fluidos durante y después del ejercicio. Recomendaciones actuales.
  • Bebidas isotónicas, hipotónicas e hipertónicas.
  • Bebidas deportivas.
  • Influencia sobre el rendimiento en diferentes actividades de la ingesta de bebidas deportivas.

Conceptos básicos de entrenamiento y planificación deportiva.

Mg. Marcelo Bolognese.

• Concepto de Entrenamiento, diferencias según el nivel del entrenado.
• Proceso de entrenamiento, capacidad potencial de entreno.
• Adaptaciones crónicas y agudas al entrenamiento, concepto.
• Síndrome general de adaptación en los procesos de entreno.
• Principios del entrenamiento.
• Factores influyentes en las respuestas al entrenamiento.
• Programación del ejercicio, análisis de los componentes del estímulo, frecuencia, duración, intensidad, volumen, pausa.
• Ejemplos de programas de entrenamiento de fuerza, de potencia aeróbica, anaeróbica, de velocidad, de flexibilidad. Diferencias entre sexos.
• Introducción a la planificación y programación. Objetivos, tipos, diferencias entre alto y mediano rendimiento, planificación en el Fitness.
• Estructura de la planificación del entrenamiento.
• Diferentes modelos de planificación.

Asignaturas:

Nutrición Aplicada a los Deportes de Fuerza, Potencia y Velocidad

Lic. Adrián A Barale.

• Introducción.
• Optimización de las adaptaciones al entrenamiento de la fuerza y ganancia de masa muscular.
• Ingesta de energía.
• Ingesta de carbohidratos.
• Requerimientos de proteínas.
  • Riesgos asociados a una ingesta elevada de proteínas.
• Efecto del tipo de nutrientes y el momento de la ingesta en el metabolismo de las proteínas musculares.
  • Momento de la ingesta de nutrientes.
• Efecto del tipo de nutrientes y el momento de la ingesta en las adaptaciones al entrenamiento de la fuerza.

Fisiología 3

Mg. Eliana Terrera yLic. Gustavo Metral.

• Factores que afectan a las manifestaciones de fuerza.
  • Curva Fuerza-Tiempo.
  • Curva Fuerza-Velocidad.
  • Tipos de Tensión Muscular (Tónica, Tónico-Explosiva o Isométrico-Explosiva, Elástico-Explosivo, Elástico-Explosivo-Reactivo, Fásicas).
• Principales manifestaciones de fuerza.
  • Fuerza Absoluta
  • Fuerza Isométrica Máxima
  • Fuerza Máxima Excéntrica
  • Fuerza Dinámica Máxima
  • Fuerza Dinámica Máxima Relativa
  • Fuerza Explosiva
  • Fuerza Elástico Explosiva
  • Fuerza Elástico Explosivo-Reactiva
• Adaptaciones al Entrenamiento de la Fuerza y la Potencia.
  • Adaptaciones Musculares (Hipertrofia de fibras musculares, Hiperplasia de las Fibras Musculares).
  • Adaptaciones Neuronales (Sincronización de las Unidades Motoras).
  • Adaptaciones Óseas (Organización y Remodelación Ósea, Adaptaciones Esqueléticas al Entrenamiento de la Fuerza).
• Adaptaciones por Diferentes Modalidades de Entrenamiento.
  • Entrenamiento de la Fuerza Máxima.
  • Entrenamiento de la Fuerza Explosiva.
  • Entrenamiento de la Fuerza Hipertrofia.
• Uso de sustratos en los diferentes esfuerzos de fuerza

Endocrinología Aplicada a la Actividad Física y la Nutrición

Mg. Eliana Terrera.

• Hormonas y Actividad Física. Introducción
• Respuestas Hormonales durante el Ejercicio de Resistencia Aeróbica
  • Modificaciones agudas en la concentración de catecolaminas durante el ejercicio: Importancia sobre el control del flujo sanguíneo a los tejidos y su efecto sobre el catabolismo de los nutrientes.
  • Modificaciones agudas en la concentración de Glucagón durante el ejercicio: Rol en el control de la Glucemia intraesfuerzo.
  • Modificaciones agudas en la concentración de Cortisol durante el ejercicio: Efecto protector sobre las reservas de glucógeno e incremento en la oxidación de lípidos. Efecto del ciclo circadiano sobre la respuesta del Cortisol al ejercicio.
  • Modificaciones agudas en la concentración de Hormona del Crecimiento durante el ejercicio: Importancia fisiológica junto al Cortisol en la protección sobre la reserva glucogénica. Influencia de la hora del día sobre el pico de secreción de STH.
  • Modificación aguda en la concentración de ADH y Aldosterona durante el ejercicio: Rol sobre el control hidroelectrolítico durante el ejercicio.
  • Adaptaciones hormonales crónicas al ejercicio.
    • Modificaciones crónicas en la concentración de catecolaminas: Incidencia sobre la reducción en la frecuencia cardiaca y la tasa lipolítica durante el ejercicio.
    • Modificaciones crónicas en la concentración de glucagón durante el ejercicio. Influencia de las catecolaminas sobre la liberación de glucagón intraesfuerzo. Comportamiento de la Insulina frente al ejercicio en condiciones de normoglucemia e hiperglucemia inducida por la ingesta de bebidas glucosadas.
    • Modificaciones crónicas en la concentración basal de Hormona del crecimiento frente al entrenamiento a diferentes intensidades.
• Respuestas Hormonales al Entrenamiento de Fuerza
  • Respuestas hormonales a los ejercicios de Fuerza con Hipertrofia y Fuerza Máxima.
    • Efecto del tiempo de pausa sobre la concentración de STH y Testosterona durante el ejercicio.
    • Modificaciones en la concentración de Cortisol durante protocolos de Fuerza con Hipertofia.
  • Respuestas Hormonales durante la realización de esfuerzos explosivos
• Puntos claves
• Referencias

Utilidad de las Analíticas Sanguíneas y Séricas en el Control del Entrenamiento Deportivo.

Mg. Eliana Terrera.

Asignaturas:

Suplementación Deportiva: Introducción

Lic. Adrián A Barale.

• Suplementos, Ayudas Ergogénicas y Rendimiento.
• Prevalencia del uso de suplementos en diferentes poblaciones deportivas.
• Tipos de evidencias utilizadas para avalar el uso de suplementos.
  • Guía para evaluar la utilidad de los suplementos y las ayudas ergogénicas.
• Clasificación de los suplementos.
  • Alimentos deportivos.
  • Suplementos dietarios.
  • Ayudas ergogénicas.
• Aspectos a tener en cuenta para evaluar el uso de suplementos.

Suplementos para el Aumento de la Masa Muscular

Dr. Fernando Naclerio, PhD, CSCS, CISSN, RNutr.

• Resumen.
• Objetivos específicos.
• Proteínas y aminoácidos.
• Preparados de proteínas.
• Aminoácidos esenciales.
  • Efectos de la suplementación con aminoácidos esenciales.
  • Recomendaciones acerca del consumo de proteínas y aminoácidos como suplemento dietético.
• Glutamina.
  • Suplementación con glutamina y rendimiento físico.
  • Recomendaciones acerca del consumo de glutamina como suplemento dietético.
• Aminoácidos de cadena ramificada (BCAA).
  • Recomendaciones acerca del consumo de aminoácidos ramificados como suplemento dietético.
• HMB.
  • Efectos de la suplementación con HMB sobre el rendimiento físico.
  • Recomendaciones acerca del consumo de HMB como suplemento dietético.
• Creatina.
  • Sensibilidad a la suplementación con creatina.
  • Efectos comprobados de la suplementación con creatina sobre el incremento de fuerza y masa muscular.
  • Cinética de la creatina y recomendaciones para su consumo como suplemento dietético.
  • Posibles efectos adversos de la suplementación con creatina.
• Mezclas con hidratos de carbono utilizadas para ganar peso muscular.
  • Recomendaciones para ingerir los suplementos con alto contenido de hidratos de carbono.
• Ácido ferulico.
• Boro.
• Cromo.
• Vanadil sulfato.
• Pro-hormonas.
  • Pro-hormonas que estimulan las secreciones de andrógenos.
  • Pro-hormonas que estimulan las secreciones de GH.
• Referencias bibliográficas.
• Glosario de términos específicos.

Suplementos para la Disminución del Tejido Adiposo

Lic. Cecilia Haulet.

• Regulación del peso corporal.
• Reducción del peso corporal y del tejido adiposo.
• Disminución y mantenimiento del peso corporal: rol de la alimentación y la actividad física.
• Disminución y mantenimiento del peso corporal: rol de los suplementos.
  • Cafeína.
  • Efedrina
  • Mezclas de efedrina, cafeína y aspirina (ECA).
  • Té verde.
  • Piruvato.
  • Calcio.
  • L-Carnitina.
  • Cromo.
  • Hierbas diuréticas.
  • CLA
  • Garcinia Cambodia.
• Disminución y mantenimiento del peso corporal: recomendaciones actuales

Ayudas Ergogénicas

Lic. Adrián A Barale.

• Concepto de ayudas ergogénicas y clasificación.
• Ayudas Ergogénicas.
  • Ayudas Ergogénicas Farmacológicas.
    • Cafeína.
    • Efedrina y pseudoefedrinal
    • Diuréticos.
    • Anfetaminas.
  • Ayudas Ergogénicas Nutricionales.
    • Creatina.
    • Carnitina.
    • Bicarbonato.
    • Aminoácidos.
    • Antioxidantes.
    • Ginseng.
    • Ma-huang.
  • Ayudas Ergogénicas Hormonales.
    • Esteroides anabólicos.
    • Hormona del crecimiento.
    • Eritropoyetina.
    • Anticonceptivos orales.
  • Ayudas Ergogénicas Fisiológicas.
    • Doping sanguíneo