La mioglobina es un complejo formado por una parte proteica, la
globina, y un grupo prostético, el hemo; situado en la fibra muscular cardíaca y
esquelética. Cuando un componente de bajo peso molecular se une a una proteína,
normalmente se llama a éste cofactor. Si el factor está asociado de forma
permanente a la proteína se denomina grupo prostético (Müller, 2008).
La parte proteica de la mioglobina consta de una única cadenapolipeptídica de 153 aminoácidos que se pliega formando ocho hélices de tipo
alfa (nombradas de la A a la H). Al plegarse, los residuos de los aminoácidos
que forman la proteína pueden interactuar de tal manera que aquellos con cadena
lateral apolar se disponen hacia el interior interaccionando mediante uniones
hidrofóbicas (Cardellà, 2007). En la figura 1 se puede observar la estructura
tridimensional de la mioglobina.