Resumen
Antecedentes: Un apoyo nutricional eficaz es esencial para mantener un buen rendimiento durante el ejercicio. El gusto y el olfato son sentidos clave para la ingesta de alimentos, y comprender cómo cambian sus sensibilidades durante el ejercicio es importante para un apoyo nutricional eficaz. Sin embargo, los efectos del ejercicio sobre la sensibilidad al gusto y al olfato aún no están claros. Este estudio tuvo como objetivo investigar los cambios en la sensibilidad al gusto y al olfato durante el ejercicio de resistencia repetido utilizando una bicicleta ergómetro.
Métodos: Un total de 20 mujeres (edad media; 21,6 ± 0,2 años) participaron en el estudio, completando cuatro segmentos de 60 minutos, cada uno de los cuales comprendía 50 minutos de ejercicio en bicicleta ergométrica con una intensidad de ejercicio del 60% de reserva de frecuencia cardíaca y un ejercicio sensorial de 10 minutos. prueba. Las pruebas sensoriales se realizaron cinco veces en total: después de cada segmento de ejercicio y una vez antes del ejercicio como control. Se utilizaron cuatro concentraciones (×0,5, ×0,75, ×1 y × 1,25) de una bebida isotónica disponible comercialmente como muestras de sabor, y los sujetos evaluaron la intensidad del sabor, la preferencia y la intensidad del olor. Se utilizaron cuatro tipos de olores alimentarios como muestras de olores y los sujetos calificaron su preferencia. Los sujetos también informaron sus niveles de fatiga percibidos durante las pruebas de sabor y olor. Los niveles de fatiga y la intensidad del gusto se calificaron utilizando una escala analógica visual de 100 mm, y las preferencias de sabor y olor y la intensidad del olor se evaluaron mediante un método de puntuación.
Resultados: El grado de fatiga física aumentó significativamente con cada segmento sucesivo de ejercicio en bicicleta. La intensidad del sabor y la preferencia por bebidas con concentraciones más altas aumentaron a medida que aumentó el número de segmentos de ejercicio, mostrando un aumento significativo en la intensidad del sabor de la solución × 1,25 en el segmento final en comparación con antes de las pruebas. Por otro lado, no se observó ningún efecto significativo sobre la intensidad del olor percibido de las bebidas isotónicas. De manera similar, no hubo ningún efecto significativo sobre la preferencia por las muestras de olores debido al ejercicio repetido.
Conclusiones: Estos resultados sugieren que la sensibilidad al gusto puede cambiar con el ejercicio prolongado. Además, dado que la intensidad y la preferencia del olor no se vieron significativamente afectadas por el ejercicio repetido, la sensibilidad al olor puede verse menos afectada por el ejercicio que la sensibilidad al gusto.
Palabras clave: Ejercicio de resistencia; bicicleta ergómetro; sensibilidad al olor; sensibilidad gustativa.
